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毎年、竜王町観光協会主催で「鮒寿し漬け込み体験」を実施しています。
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鮒寿しは、激寒の２月に獲れた鮒を、うろこを取り内臓を出して塩漬けし、更に６月～７月の土用を迎えるまでに本漬け（めし漬け）を行い、１２月まで漬け込みます。
竜王ふなずし工房では、毎年７月に鮒寿し漬け込み体験を開催しております。
鮒寿司の主原料となるのは、琵琶湖で捕れる天然二ゴロ鮒。鮒としては、あまり大きくならないのが特徴で、１月～３月に卵をしっかりと蓄えた鮒を捕獲してその日のうちにウロコと内臓と浮き袋を取り除き塩漬けにします。骨がやわらかく、なれずしでは最高級品とされる鮒寿司です。
琵琶湖産 天然二ゴロ鮒寿しスライス350ｇ
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■「週刊文春」2013年12月19日号に作家の道尾秀介さんが
当店のふなずしをご紹介くださいました！（詳しくはコチラ）
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